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豆瓣酱在烹饪中的作用及食用方法

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发表于 2018-6-1 11:52:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
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豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是由蚕豆、黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种。


豆瓣酱是非常不错的一种调味品,可以让我们把食物烹饪的更美味可口:
豆瓣酱调味:豆瓣酱可以在炒菜时加入少许调味食用。
豆瓣酱蘸食:豆瓣酱可以在生食蔬菜时蘸食增味。



1.增进食欲烹调食品时加入一定量的豆瓣酱,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。优质豆瓣酱呈红褐色,鲜艳、有光泽,滋味鲜美,咸甜适口,味醇厚柔和,可改善口感,百变调味。2.延缓动脉硬化豆瓣酱是由蚕豆中制成,蚕豆中的蛋白质有延缓动脉硬化的功效,其膳食纤维也可有效降低胆固醇,促进肠胃蠕动,因此老年人常吃蚕豆可有效预防心血管疾病,延缓动脉硬化。3.补脑健脑豆瓣酱的主料是蚕豆,有健脑的作用,这是由于蚕豆含有的磷脂是神经组织的组成成分,而胆碱是神经细胞传递信息所不可缺少的化学物质,所以经常吃豆瓣酱对于大脑记忆力的增强有着较好的食疗保健作用。4.抑癌抗癌豆瓣酱中含有一种植物凝血素的蛋白质,它可以附着于癌细胞上面,抑制癌细胞的生长,从而有效抗癌和防癌,是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。


营养价值

豆瓣酱是调味品中比较常用的调料,他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。其主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分。
1、豆瓣酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效。
2、豆瓣酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率。
3、豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
4、豆瓣酱中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,有增强记忆力的健脑作用。




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