南昌食霸小吃培训学校

 找回密码
 立即注册
食霸
查看: 1359|回复: 0

[凉皮] 摆摊经典小吃-铁板鱿鱼技术配方

[复制链接]

421

主题

568

帖子

2447

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
2447
发表于 2018-3-22 11:11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
食霸
摆摊经典小吃-铁板鱿鱼技术配方

来南昌食霸小吃学校学习的很多朋友问摆摊做什么小吃好,其实这个问题很难解答,因为不同地方,不同的人群,不同的人都有不同的想法,所谓见仁见智吧,但我今天向大家讲解的这个铁板鱿鱼小吃项目,就是最简单的一种比较受大家欢迎的小吃,一个架子,一块铁板即可操作完成的小吃,您有动心吗?有动心的话不妨来了解下怎么制作的吧!

一:鱿鱼的处理
(1)想做铁板鱿鱼项目,首先得买鱿鱼吧,所以选择铁板鱿鱼要想味道好一定要选择新鲜,没有腐烂,外观完整,冰冻的鱿鱼,先解冻,再去肉脏,用清水洗干净,再用开水烫过后洗干净,那一层黑色的膜要洗掉,不洗掉烤的时候会有点烧焦,有点黑。
(2)将鱿鱼须跟鱿鱼身肉切开,然后将鱿鱼肉纵向切开宽3厘米左右的条子,再将鱿鱼条切段,长5-7厘米,一定要注意纵横纹路方向(方向错了,烤的时候会卷起来,这个自己测试二次就有经验了),切好以后就准备腌制。

二:鱿鱼的腌制
腌制1000克鱿鱼所需要的调味料,香辣腌料18克,烧烤刷料20克,日落黄一点点,五香粉10克,孜然粉10克(可以自己用孜然颗粒磨成粉),辣椒粉25克(也可以自己磨,辣味根据地方味道来),花椒粉8克(可以自己用花椒颗粒磨成粉,麻味根据地方味道来),生姜切末30克、大蒜切末20克,洋葱切丝80克,料酒8克


三:鱿鱼的腌制,把上面的调味料跟切好鱿鱼放在盆混合均匀,高温天气腌制2-3小时,低温天气腌制3-5小时左右,在腌制过程中翻动一两次。高温天气要放在冰箱保鲜以免坏掉。
四:用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿进去,单独穿鱿鱼须时竹签应横向穿进去,穿S型。穿多少根据地方价钱来定,很多人问我串多少,这个真的不要问我,根据你当地的售价来,一般来说一元,二元三元一串都是很常见的。

五:制作铁板鱿鱼时,先要将铁板烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油,看到油只有一点点,快要冒烟的时候,将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制过程中注意控制火力的大小(火力控制是听到油发出吱吱响,但又不会把鱿鱼烧焦)。并刷油,翻面,烤至焦黄即可(在烤制过程中依次撒上适量孜然粉,辣椒粉并刷上一层飘香酱,葱花)。

铁板鱿鱼飘香酱制作:
一:配料:花椒颗粒35g、孜然颗粒20g、小茴香颗粒15g、姜切末30g、蒜切末30g、辣椒面100g(要不辣的就要用不辣的辣辣椒粉)、植物油250g、长康芝麻油45g、长康花椒油25g、我佳牌烧烤刷料30g(牌子是我佳)、太太乐味精10g、太太乐鸡精10g、精盐9g-12g、孜然粉25克、友加五香粉20g、李锦记生抽25g、甜面酱8g-20g(甜面酱牌子是6月香,份量按地方口味适当调整,不喜欢甜味的要少放点)。


二:制作步骤:
(1)花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒泡20分钟,把它们泡发,洗净沥干。生姜切末、大蒜切末。
(2)把辣椒面、芝麻油、花椒油、烧烤刷料、太太乐味精、太太乐鸡精、精盐、孜然粉、五香粉(牌子是友加)、生抽、甜面酱、装入碗里拌均匀。
(3)食用油倒入锅内用大火烧热有一点点冒烟,再转小火,放入泡发的花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒、切好的姜末、蒜末用水火慢慢炸,把香味炸到油里去,看到蒜末,姜末差不多金黄才就可以,南昌食霸小吃学校告诉您,注意不能烧焦,烧焦了会有苦味,把花椒、小茴香、孜然、姜末、蒜末沥出。只要炸好的香油,再把油倒入调料碗中调均匀即可(注意油温,油温低了酱料香味不够,油温高了酱料会烧焦)

铁板鱿鱼麻辣酱的制作:

原材料:生姜15克,甜面酱20克,李锦记蒜蓉辣椒酱各20克。
调味料:花椒粉10克,孜然粉5克,白醋10克,生抽20克
制作步骤:生姜去皮洗净切末,油锅烧热放入生姜末炒香,调入甜面酱, 李锦记蒜蓉辣椒酱,花椒粉,孜然粉,白醋,生抽拌匀即可。


食霸小吃学校告诉您,做小吃,想发财的可能性有点小喔,比中状元都难,但养家糊口还是很容易的,所以想学小吃的朋友,不要光想,要动,想是想不来钱的,只有去做去闯,才有可能拼出一条血路来。

想免费学习这个铁板鱿鱼的技术吗?现在就有机会给您了,将这个文章分享到您的朋友圈,集齐58个赞,即可联系食霸客服181-7096-2299,免费获得学习资格喔!



食霸小吃培训
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

食霸

万师傅万师傅

咨询热线
181-7096-2299
按住三秒加好友

QQ|小吃培训|学员展示|小吃技术|免费学小吃|小吃收费|联系我们|食霸论坛|南昌包子培训|南昌食霸小吃培训学校 ( 赣ICP备13001291号-1  

GMT+8, 2020-8-8 07:37 , Processed in 0.161721 second(s), 36 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表