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[卤菜熟食] 卤菜产品香味淡,可以从这几方便查原因

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发表于 2017-11-26 09:12:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
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卤菜缺少卤料的香味,一般来说可能会是以下几点:

一是,卤料本身的问题,现在卖卤料的鱼龙混杂,有的卤料配方比较好,料比较真,有的卤料,配方也不行,香料本身的质量也不行。如果卤料本身,香味就不够的话,再怎么也做不出,有卤料香的卤菜了。

二是,浸泡入味的问题。一般,初学者在卤菜的时候经常会有的一个失误,就是只注重煮的过程,而不注重泡的过程,其实泡的过程才是真正入味的过程,比煮更重要。在食材煮过之后,不要急着把食材从卤锅里拿出来,还要进行长时间的浸泡。一般来说要跑三个小时到,六七个小时。

三是,让卤料的香味散发出来的问题。干的卤料在,放入卤水中之前,要用温水和少量的酒,把卤料泡一下。泡开之后再放入卤水里煮,这样卤料的味道就比较容易浸入卤水了,直接放干的卤料进卤水里需要很长的时间才能,泡开散味。


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