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糖在烹饪中的作用

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发表于 2017-11-19 12:49:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
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糖在烹饪中的作用


一、食用糖是食品中甜味的主要来源,主要成分为蔗糖,蔗糖容易被酸水解,在人体消息化系统内经过消化液水解为果糖和葡萄糖,经小肠吸收。蔗糖也是人类基本的天然食品添加剂之一。以蔗糖为主要成分的食糖,根据纯度的由高到低可分为白砂糖(99.5%)、绵白糖(96%)和红糖(89%)。
二、蔗糖纯度很高,除去碳水化合物之外不含其他营养成分,属纯能量食品。过量食用蔗糖会导致很多健康问题,常见的是肥胖、蛀牙等,蛀牙是由于口腔的细菌可将食物中的蔗糖成份转换成酸,从而侵蚀牙齿的珐琅质,肥胖是蔗糖热量高,无太多营养意义。




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