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三汁焖锅的制作

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发表于 2017-7-8 18:18:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
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三汁焖锅是新近出来的一种菜肴烹制技法,它的工艺以“焖”为主,采用电磁炉和不沾锅为炉具,在锅里加入秘制的底油,辅上时令新鲜美味的蔬菜,各种鱼类,鸡翅,牛肉等原料为主,淋上秘制酱汁加工而成,具有汤汁浓厚,香辣爽口,营养无流失的特点;秘制的高汤,还可涮吃各种蔬菜类,肉类食品,可谓先吃后涮,回味长久!古老的技法:穿越过几百年历史尘埃,底蕴深厚,是经受了岁月检验了的古老吃法,有浓郁的人文色彩,称得上御膳佳肴,满足了人们体验传统宫廷文化的欲望。三汁焖锅的制作,不需要厨师,不需要厨房,没有明火,没有油烟,没有污染,是一个厨艺技术的飞跃,“焖” 的意义诠译为在制作过程中,不加一滴水,完全用蔬菜的水份加上酱汁的美味一焖到底,中途不揭盖、不翻炒,肉、菜、佐料等不受空气干扰,营养不会流失,完全补充人体所需的维生素及蛋白质。 简单的操作:只需要服务员培训几个小时即可上手为客人操作出美味标准的三汁焖锅出来。满足了人们快吃、快走,省时、省事,养生的现代化效率的要求。

主料:牛肉、鸡腿、基尾虾、黄芽头     配料:干辣椒、花椒、生姜、大蒜、红椒、青椒、洋葱、豆芽、金针菇。


调料:盐、花生酱、芝麻酱、柱候酱、海鲜酱、甜面酱、料酒、老抽酱油、生抽酱油、蚝油、鸡精。

第一步:将所有材料准备好。



第二步:基尾虾、黄芽头用盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生姜,腌制,鸡腿、牛肉用盐、鸡精、蚝油、食用油腌制。


第三步:取一碗,放适量的海鲜酱、花生酱、芝麻酱、蚝油、柱候酱、老抽酱油、白糖、太太乐鸡精、生抽酱油、料酒。


第四步:锅内放适量水,把我们加好的酱,隔水蒸熟。


第五步:隔水蒸时不停搅动,慢加水调成稀糊状,搅到没有颗粒为止。



第六步:焖锅底部放适量干辣椒,花椒粒。麻、辣程度自己掌握。


第七步:将洋葱、豆芽、土豆、青椒、红椒依次放入焖锅中,放适量油。


第八步:将肉类放入最上面,中火锅10分钟,出锅后淋上酱汁,汤汁浓厚,香辣爽口的三汁焖锅就制作好了。


注:肉类可以多种选择搭配,也可以混搭,但要注意焖熟的时间不能相差太多。
2.酱汁多少自己可以先试一下,边吃边加,多则咸,少则淡。
3.放油时,可放红油,颜色好看些。

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