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万州烤鱼的做法

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发表于 2017-7-4 16:17:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
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烤鱼作为烧烤的另一种表现形式,以烤为主,辅以煮的工艺,浓烧烤之香,兼辅菜的鲜味麻辣,再配以诸葛烤鱼的核心秘方加工制作的一道极具特色的小吃。诸葛烤鱼的做法是在客人点餐后,现场杀活鱼入在碳烤炉上烤熟后,放到烤鱼专用的加热托盘中,倒入我们秘制的调料酱汁,再加入豆芽,豆泡,香菇,鱼丸,豆腐,平菇,青菜等新鲜蔬菜煮熟后即可食用。
烧烤的香,烤鱼的鲜,辅菜的味美,再加上我们秘制作酱料,可谓香辣可口,唇齿留香,回味长久。
诸葛烤鱼店作为一种特色小吃,在很多城市均广受客人喜欢,三五个朋友一聚,喝上啤酒,品尝着人间美味诸葛烤鱼,可谓生活快哉。



主料:草鱼    配料:盐,味精,鸡精,胡椒粉,五香粉,糖,料酒,蚝油,生抽酱油,老抽酱油,豆瓣酱,豆豉,泡椒,花椒,干辣椒。


第一步:将鱼从背部龙骨上剖开,腹部不要切开了,将内脏扔掉,用水冲洗干净。
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第二步:加适量的盐,味精,料酒,胡椒粉,孜然粉,小葱,姜片均匀涂抹在鱼身上,腌制。

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第三步:锅内放油,加八角,桂皮,花椒,香叶,小葱。
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第四步:用小火熬香后加入紫草调成红油,用碗把油过滤出来,把香料丢掉。
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第五步:大蒜,生姜,泡椒,花椒,干辣椒,豆豉,豆瓣酱这些材料准备好。
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第六步:锅内放适量之前做好的红油,加入大蒜,生姜,泡椒,花椒,干辣椒,豆豉,豆瓣酱炒香。
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第七步:锅内放适量白沙糖,生抽酱油,老抽酱油,孜然粉,盐,胡椒粉,蚝油,鸡精最后放入鸡汤或骨汤。
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第八步:托盘内用洋葱打底,放入豆芽,金针茹,红椒丝。或豆腐,年糕,豆皮,豆干,豆泡等等配菜。
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第九步:把鱼放入烤鱼夹放在烧烤炉上用小火烤干水分,烤干水分后刷油撒孜然粉,花椒粉和辣椒粉。
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第十步:烤制鱼全身起泡后,放在我们准备好的托盘内。
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第十一步:把锅内的汤放进托盘内,在放到火上把汤烧开后,一盘带有烧烤的香,烤鱼的鲜,辅菜的味美的烤鱼就制作完成了。
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注:烤鱼的时候一定要小火,一定要烤干,可减少鱼的腥味。
托盘内的配菜可自己搭配。
鱼在腌制的时候那个料酒不要加多了,会导致盐全部在料酒里面,
料酒沉在盘子底部,没有在腌在鱼身上,这样会导致鱼肉不太入味。










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