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[卤菜熟食] 卤鸭脚的做法

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发表于 2017-6-30 17:55:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
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卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、麻辣系列、酱香系列、五香系列、凉拌系列等9大系列,它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。我国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。食霸小吃培训学校的卤菜属于红卤系列,拥有香辣、麻辣、清香多种口味类型选择,成为广大学员的热门选择。
主料:鸭脚、鸭锁骨、鸭翅


配料:盐、糖、味精


第一步:八角桂皮花椒香叶小茴干姜良姜白芷草果香果白扣甘草益知仁五加皮、公丁陈皮,适量放入碗中,用水冲洗下,洗去灰尘和沙子。
卤菜1.jpg

第二步:锅内放油,加入冲洗好的香料,炒香。要用小火,否则容易烧焦。
卤菜2.jpg

第三步:把需要卤制鸭脚、鸭锁骨、鸭翅用水解冻后泡20分钟左右,去除腥味,也可用料酒泡下去腥。
卤菜4.jpg

第四步:准备好盐、糖、味精、适量水。
卤菜3.jpg

第五步:将水加入炒好的香料,加入盐、糖、味精。
卤菜5.jpg

第六步:水烧开后,加入鸭脚、鸭锁骨、鸭翅,转小火卤制45分钟捞出即可。
卤菜6.jpg

注:卤菜的调色有:
1.可加入红曲米调色。
2.可炒糖色,但是切记水要一点一点加,小火。
3.可加酱油调色,但是卤出来的菜会偏黑点。
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