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麻辣香锅的做法

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发表于 2017-6-28 16:38:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
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麻辣香锅发源于重庆,由川渝地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家,是当地的家常做法,以麻、辣、鲜、香油、混搭为特点。大锅中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味,所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过,可以吸收各种肉类和配菜的鲜味,加入本身的调料香味,混合起来以后,成就了“一锅香”。味道十分美味,很受大众的喜爱。

主料:培根,韭菜,西兰花,红萝卜,麻将年糕。

配料:大蒜,干辣椒,花椒粒,鸡精,蚝油,蒸鱼豉油,豆瓣酱,辣妹子,火锅底料。

第一步:锅内放油,香叶,香果,山奈,白扣,桂皮,陈皮,小茴,草果,八角,花椒,丁香,甘草,白芷,干姜,良姜,辣椒,适量加入锅中,熬香。


第二步:熬香后加把中草药捞出,加入适量辣椒粉,制成红油。

第三步:锅内放适量水,把红萝卜,西兰花,麻将年糕,用热水过一下。

第四步:将加入大蒜,干辣椒,花椒粒,豆瓣酱,辣妹子,鸡精,蚝油,蒸鱼豉油,豆瓣酱,辣妹子,火锅底料,准备好。

第五步:锅内放油,加入大蒜,干辣椒,花椒粒,豆瓣酱,辣妹子爆香

第六步:加入培根,红萝卜,韭菜,西兰花翻炒少许后加入鸡精,蚝油,蒸鱼豉油,豆瓣酱,辣妹子,火锅底料,调味。

第七步:放入适量熬好的红油,提香。放入麻将年糕,韭菜,白芝麻,大火把菜翻炒熟后,起锅装盘。




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