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卤菜汤在做的过程中,汤变少了怎么办?

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发表于 2017-3-22 16:00:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
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那个师傅我在家里熬了一锅周黑鸭,吃了两天了,现在又要吃,汤少了,应该怎么办?
学做卤菜的时候,我们要按师傅的火力大小来规范操作,从大的方面来说,汤变少一是因为卤的菜少,水份挥发过多而致,那么我们可以每次多卤点,也可以在卤菜时,火较平时更小点,这样也能有效防止挥发水份。

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 楼主| 发表于 2017-3-22 16:37:47 | 显示全部楼层
:
好的,卤菜的时候我在家用的纱布  开店的话应该用什么卤呢,师傅
我:
可以用纱布包,也可以不包的
:
加点水的话,加热水还是冷水呢?
我:
无所谓的
:
不包的话那些调料不就粘在那些腌的菜那些上边了麽?
我:
一点点
我:
不会明显的
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