南昌食霸小吃培训学校

 找回密码
 立即注册
食霸
查看: 821|回复: 2

卤菜培训中的卤鸭脖技术细节

[复制链接]

421

主题

568

帖子

2451

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
2451
发表于 2016-12-9 09:22:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
食霸
吃卤食中鸭脖可能是大家选择较多的,就是因为鸭脖的口感最是吸引人了,一般上佳的做的成功的鸭脖应该是鸭脖子的肉讲究的丝丝入味,而且嚼的时候肉也很劲道。但要想做出口味上佳的鸭脖可并不是太简单,单单按照配方流程可能还达不到这样的口感,还需要一定的经验积累才行,下面讲讲如何才能卤好鸭脖。先制作卤水,将中草药配水转大火熬出香味来。卤水冷后,将鸭脖先放里面浸泡二三个小时,让卤水能够预先入味。捞出鸭脖,加大火将卤水烧开,将鸭脖子再放回卤水,等卤水开了后转小火,让卤汁慢慢地渗到鸭脖里去,小火25分钟左右就好了,这时候卤好的鸭脖肉就很有嚼头,味道也很好了。鸭脖出炉后这时温度还是很高的,一定要尽快晾凉,完全冷却,在搅拌下即可
食霸小吃培训
回复

使用道具 举报

421

主题

568

帖子

2451

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
2451
 楼主| 发表于 2016-12-9 10:47:35 | 显示全部楼层
我做的囟菜辣了点,这又怎么办?都已经出锅了
回复 支持 反对

使用道具 举报

421

主题

568

帖子

2451

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
2451
 楼主| 发表于 2016-12-9 10:49:13 | 显示全部楼层
卤汤由最上面的卤油及下面是水,也就是我们常说的卤汤,用卤汤淋一下卤菜,把卤菜上面的油冲掉点,也会降辣味,卤汤上面的卤油辣,因为辣椒是油脂性植物。如果以后卤菜不想辣,麻辣你少加点辣椒。
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

食霸

万师傅万师傅

咨询热线
181-7096-2299
按住三秒加好友

QQ|小吃培训|学员展示|小吃技术|免费学小吃|小吃收费|联系我们|食霸论坛|南昌包子培训|南昌食霸小吃培训学校 ( 赣ICP备13001291号-1  

GMT+8, 2022-1-18 00:46 , Processed in 0.101344 second(s), 35 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表