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范师傅,我做的四川冒菜的红油怎么不香啊?

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发表于 2016-12-1 20:25:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
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范师傅,你好。我租下了店面,现在正在家里做些准备工作,可是我在家里制作的冒菜红油,熬了几个小时之后总感觉没有在您学习的地方熬的那么香,这是为什么呢?你能不能再给我详细讲解下冒着风油制作的过程要点。
冒菜红油制作的要点第一个就是必须使用大豆油,他不能使用调和油一类有香味的油,也不能使用菜油,猪油,他必须用无色无味的大豆油,这样才是制作红油的基础,第二个要点就是各种中草药放在,锅中炸之前,他必须用清水泡十分钟。泡过之后的中药再来在有利于香味更好的渗出,第三个要点就是炸中草药的时候,炸的时间越久,效果就会越好,当然,前提是不能炸焦;最后一个要点就是红油出锅前,洋葱大葱小葱,放到锅里炸的时候,要充分将各种葱的香味,和中草药的香味融为一体,才能达到最佳状态。
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