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范师傅,卤菜香料和辣椒烧焦了一点要紧吗?

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发表于 2016-11-27 07:45:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
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 楼主| 发表于 2016-11-27 07:51:23 | 显示全部楼层
做卤菜的首要工作他就是用油炒辣椒和香料。那么为什么要炒香料,主要作用就是把中药和辣椒的香味和辣味炒出来。只有把中药的味道和辣椒都到炒出来之后,卤出的菜才是香味。如果不炒的话,相信大家在家里都见病人吃过中药,直接用水煮的话,那么就是一股中药的味道,非常难闻,也无法下咽。在炒的时候一定要最小的火慢炒,炒的时间要久,这样才能充分的把香料的味道和辣椒味充分发掘出来,千万不能把香料和辣椒炒焦,严重影响卤菜的风味。
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 楼主| 发表于 2016-11-27 07:55:17 | 显示全部楼层
admin 发表于 2016-11-27 07:51
做卤菜的首要工作他就是用油炒辣椒和香料。那么为什么要炒香料,主要作用就是把中药和辣椒的香味和辣味炒出 ...

我家的电磁炉最小的火力也是200,我过一小时去炒,一下子就热锅了,我是不是得过长时间去炒
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 楼主| 发表于 2016-11-27 07:56:45 | 显示全部楼层
admin 发表于 2016-11-27 07:55
我家的电磁炉最小的火力也是200,我过一小时去炒,一下子就热锅了,我是不是得过长时间去炒 ...

你可以过两个小时或三个小时炒一次,只要炒热了就立马关火,把他关火就没关系。
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