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拌粉成品展示,非常好吃

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发表于 2019-1-13 13:01:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
食霸
南昌拌粉_副本.jpg

南昌拌粉是江西南昌特有的小吃,到南昌一定要吃上一份拌粉。作为南昌早餐中不可缺少的哼哈二将,除了瓦罐汤,就是鼎鼎大名的南昌拌粉了。
南昌米粉历史悠久,主要制作原料是优质晚米,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成,与其他地方所产的米粉不同,对粉的韧性要求特别高,
未煮的生粉根根结实、透明,煮后的熟粉条条细嫩、洁白,具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。
尽管原材料好,但要成为美味,制作方法非常关键。提前先将生粉下锅煮成熟粉,煮的时间以筷子能夹断为准,时间太短,米粉没煮透,口感偏硬,时间太长,
米粉太烂缺乏韧劲。煮好后用漏勺捞起并过冷水,目的一是洗掉米浆,二是保持拌粉的韧劲和爽口。待冲净后冷却并存放待用。
顾客点单后将备用米粉用白开水微烫半分钟,捞起滤水后放入瓷碗。如果是夏天想吃更为清爽的凉拌粉,一般还会增加过凉水这道工序,开水微烫、过凉水、捞起、滤水、放入瓷碗,
整个操作过程一气呵成。
时代再变,拌粉也在改变。很多年轻人正努力尝试添加一些新的元素在拌粉中,开始出现一些荤菜浇头的拌粉。比较代表性的有啤酒鸭拌粉、牛肉、牛肚拌粉等,其受众也在迅速增加。
但某些对于拌粉有很深情感的人而言,在南昌吃早餐永远都是肉饼汤加素拌粉的黄金组合。
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